Rotweinessig

Intensiv purpurrot gefärbter Rotweinessig aus Spätburgunder und Acolon aus eigenem Anbau. Der Acolon ist leider der Flut, in 2021 an der Ahr zum Opfer gefallen.

Herstellung

Die entrappten Beeren werden teil entsaftet, gemahlen und mit Wildhefen und Essigsäurebakterien auf der Maische fermentiert. Der Traubenmost der Teilentsaftung wird schonend eingekocht und dem Fermentationsansatz zugegeben. Durch die Fermentation auf der Maische wird eine maximale Extraktion der Farbstoffe erzielt. Daher das Purpurrot des Essigs!

Verwendung

Rotweinessig von acetovit eignet sich:

• zum Abschmecken von Soßen (süß/sauer)
• zur Verfeinerung von Salatdressings (Tomaten/Feldsalat)
• zum Abschmecken von Kochgemüse (Rotkohl)
• zur Konservierung von Lebensmitteln
• zur Herstellung raffinierter Marinaden

Der Essig ist unbehandelt und unfiltriert. Ein Depot am Boden der Flasche ist normal und stellt keine Qualitätsminderung dar.

Zusammensetzung:

Traubenmost

6 % Gesamtsäure

Restsüße ca. 250 g/l

enthält Sulfite