acetovit
Reisbalsam
Reisbalsam
Normaler Preis
€7,50 EUR
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Verkaufspreis
€7,50 EUR
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pro
Reisessig oder jap. Komesu wird fermentativ aus poliertem Reis hergestellt. Reisessig ist in Fernost, vor allem China, Japan und Korea, ein traditionelles Gewürz z.B. zu Sushi.
Für die Herstellung wird gedämpfter Reis mit Aspergillus oryzae Pilzen zu Koji fermentiert. Der Koji wird mit gedämpftem Reis und Wasser versetzt und mit Hefe zu Sake vergoren. Schließlich werden Essigsäurebakterien zugesetzt, um den Sake in Reisessig (Komesu) umzuwandeln. Der komplexe Prozess dauert ungefähr ein Jahr.
Zur geschmacklichen Abrundung setzten wir der Fermentation des Sake ein geschrotetes Gerstenmalz zu. Das gibt dem fertigen Essig den nötigen Schmelz und eine goldgelbe Farbe.
Zusammensetzung:
Reis, Wasser, Gerstenmalz
4.2 % Gesamtsäure
Restsüße ca. 200 g/l
enthält Sulfite
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Fermentationstechnik