Erdbeeressig

Erdbeeren sind die ersten Beerenfrüchte der Saison, die sich für die Essigproduktion eignen. Das zarte Aroma der Erdbeere kommt durch die Fermentation sehr gut zur Geltung. Verarbeitet werden nur kleine, nicht zum Verkauf geeignete Erdbeeren. Je kleiner die Beere, desto größer das Verhältnis von Schale zu Fruchtfleisch. In der Schale steckt das Aroma

Besonderheiten

Das schonende Fermentationsverfahren von acetovit ermöglicht selbst die leichtflüchtigen Aromen der Erdbeere essigsauer zu konservieren. Wie bei allen acetovit Essigen, so handelt es sich auch beim Erdbeeressig nicht um einen Fruchtauszug in Essig oder um ein Gemisch aus Essig und Erdbeersirup, sondern um einen Essig aus sonnen gereiften Erdbeeren.

Herstellung

Hefe- und Essigfermentation erfolgen kalt auf der Maische, mit dem Resultat, dass selbst die leichtflüchtigen Aromen der Erdbeere konserviert werden können. Zum Oxidationsschutz während der essigsauren Fermentierung und zur Geschmacksverbesserung wird Zucker zugesetzt.

Verwendung

Erdbeeressig eignet sich insbesondere:

• zum Abschmecken von Obstsalaten(süß/sauer)
• zum Aromatisieren von Kaltschalen, Frucht- und Blattsalaten
• zur Verfeinerung von Salatdressings (Tomaten/Feldsalat)
• zum Abschmecken von Longdrinks
• zum Ansäuern und Aromatisieren von Konfitüren

Erdbeeressig ist unbehandelt und unfiltriert. Ein Depot am Boden der Flasche ist normal und stellt keine Qualitätsminderung dar.

Zusammensetzung:

Erdbeeren, Zucker

5 % Gesamtsäure

Restsüße 200 g/l

enthält Sulfite